一、中餐厨房荷王怎样管理打荷人员和厨房设？
“厨房荷王”也就是就是打荷里的老大。
打荷：
厨房里面打杂的。也就是什么都得做，但什么都做不了主。
随时看厨师的脸色。也就是苦力，但只要勤快，招厨师们的喜欢就能学到很多的东西。
因为其工作岗位就是站在厨师们的身后，是整个厨房里面学厨学得最快的。
于是也有人戏称：厨师助理。
打荷
饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。
二、饭店“打荷”主要是干什么活？
“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成的，是以个非常重要的岗位！比如说：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿给师傅去炒，等师傅炒完菜之后，还要把菜品整理一下，这样才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，还要了解炒菜的工作，因为有一个环节不懂，或者是弄错了。都会造成时间和成本上的浪费！
酒店里的打荷，这个职位源于粤菜。十几年前，随着粤菜的推广，全国其它地方的高档星级酒店，也开始兴起这个岗位。打荷工是处在厨师与切配中间，算是厨师的“二把手”、中转站。最初的目的是为厨师减轻负担。其具体工作，一上班要检查炒菜的调料是否备齐，该添加的添加，该补齐的补齐。切配好的原料要进行码味腌制，该上浆的上浆，该挂糊的挂糊。
打荷是餐饮行业厨房中热菜部门一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助炉头厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
控制走菜的顺序，也通常有头荷来完成，一个筵席每个菜与每个菜之间是有间隔顺序的，一个餐厅同时来很多单子，如何合理到底走菜，分单也是由头荷完成。炉灶师傅和墩子师傅的沟通和衔接也有打荷师傅完成。
三、酒店打荷是什么意思?
问题一：请问饭店里打荷的是什么意思? 打荷是厨房中介于炒锅和站墩之间的一道重要工序,在烹调前,烹调中和成川后,对菜品的质量起着非常重要的作用。
问题二：饭店招工中有种叫“打荷”的是什么意思（是干什么工作的人）？ 打荷:饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解 但什么都不是一把手。打荷作业程序 （1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准； （2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。 （3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验； （4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。 （5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。 （6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。 （7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。 （8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码； （9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理； （10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调； （11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调； （12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。 （13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。 （14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
问题三：饭店里的“打荷”是做什么工作的 “打荷”就是大师傅身后的小二，帮忙递毛巾 擦汗，给大师傅准备配菜｛不是切菜｝，准备盘子等收拾灶台。
问题四：谁知道酒店里打荷是干什么的啊！？ 饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！
还有另一种意思：
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。
问题五：饭店打荷都是干什么的？ 本人的绝对不是复制！ 我以前在酒店学的时候是水台！就是杀杀鱼啊鸡啊一类的！最后被厨师长调到蒸案！就开始学东西了！不过都是蒸出类的！然后3月后去打荷学了很多东西！好师傅接触也多了！ 很好的
问题六：饭店打荷打荷是做什么的? 请说明具体工作内容 越详细越好 就是打杂的
问题七：饭店打荷是做什么 打荷就是打杂的，是学厨的必经之路，每个优秀的厨师都是从打荷开始的，打荷工作就是递盘子，打扫灶台卫生，收边角料头，还有替大厨跑腿，总之是搞些杂活的
问题八：几星级酒店打荷好一点 你能进几星级的啊……想以后自己做餐饮找个中等饭店就行学的多，你要找个五星级的你以为能学到多少啊
问题九：我去大酒店打荷，应该怎么应聘 10分 你就说你是来找工作的不就好了，