厨房里面的切配、打荷不叫厨师，只有炒菜的师傅，才叫厨师，这样的说法，对不对。
错,正规大间的酒店的厨房里面,没有切配合理的配搭是做不出一个菜的,还有切配要很掌握每个主料配料的份量,同样,打荷要配合切配和侯锅(就是你说的炒菜),最简单的例子是装菜的碟子不能拿错,厨房做一个出色的菜是需要配合才可以可以做出来的,只有侯锅没有切配打荷他是做不出菜的!!!
火锅店如何核算成本
可用倒挤法，即每天结束后进行盘点并和原来的单价相乘所得和你一开始购买的相减再加上人员工资就是你一天的成本；然后第二天再买的加上你头天剩的减去第二天结束时的盘点数加上人员工资就是第二天的成本。一定要记清开始时买的货
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