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火锅店配菜员是做什么的?谁能详细的说一下!

来源:www.jobdf.com  时间:2023-01-23 06:20   点击:289  编辑:admin   手机版

一、火锅店配菜员是做什么的?谁能详细的说一下!

火锅配菜师的主要来工作就是根源据主厨的要求,快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。

作为一个合格的配菜师,必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理,熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分,具有良好的刀工,一般经过三到五年的学习和锻炼,可以向炒锅方向发展,也可以向主管方向发展。

配菜师在同行内也称切配或墩子。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节,是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。

火锅配菜员主要是对菜品,包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等进行搭配的一个职业。

负责所有菜肴的刀工处理,使食品原材料符合烹饪要求;负责会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配;注意原料的综合利用,保证出净率,避免浪费;负责活物的宰杀和初加工。

根据菜单要求,严格按照标准食谱及时、准确地配菜;严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作,力争做到门类清楚、摆放整齐、有序,并努力做好厨师的助手。

主菜(锅底):定制种类、选料、清洗、初步加工、锅底配制。配菜:定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。

辅料:定制料碗、加工辅料、配制料碗。其它:桌碟、调味品可视情况配制,火锅不一定必须定制这些。

主要服务大厨,加快烹饪速度,把己掌握的配菜花样有序的摒盘

洗菜,切菜,然后饭点的时候看着,没菜了往菜架上放菜

就是荤菜素菜切好,没了随时添加

配菜是指装盘出菜

二、火锅店里的打荷,每天需要做什么

打荷是在厨房里面搞那些杂物的,比如:加料和吵那些员工吃的菜,还有帮拿碟子,拿菜给上菜的。

三、正宗老火锅加盟费用多少

你好,朝天门火锅为你解答。

根据新华网发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示,渝川火锅的市场份额达到火锅市场50%以上, 所以开火锅店,首选还是川渝火锅。

此外,开一家火锅店影响费用很多,比如,城市级别,门店大小,品牌选择等,都是影响因素,

如果要开一家火锅店并以加盟的形式与品牌合作,首选是川渝品牌,作为火锅发源地,重庆火锅品牌市场的认可度就不多说了,必然是你是知道的。

费用主要有几块,一个是品牌合作费用,一个是租金与装修与设备,还有一个就是后期物料与运营基础基金的支持,所有费用之中,一般租金和装修费用是最高的,所以选址就极为关键。

因为地域问题,城市级别等诸多因素,这几个费用差异也非常大,比如苏杭等江浙地区,费用往往高很多,而且加盟费用也跟这些因素有关,比如,同样一家200平火锅店,总的算下来,不同地区差异甚至可能相差几十万。

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加盟费这个是商家来定的!每个商家也不同,首先我们要认准一个品牌。其他的费用就是你租门面店铺费用和装修等费用了!这个费用得根据你地区和你的预算来!

看店子规模哈,这个都是没有一个具体参考数值的,如果店子大,肯定就相对较多;规模小,就相对较少,可以去多做下了解

个人认为:自己有技术炒底料>购买成品火锅底料>加盟(不针对任何)。

1.做火锅,最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢?首页说说加盟,比如大品牌,人气高,但是加盟费贵,还得押金等等,当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度,有口碑,自己省心省力,一切按标准来走。但就是前期投资大,回本比较慢。还是那句话有钱另说了。

中小品牌,只局限于部分地区有人气,有口碑,加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势,平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵(要先谈好,做好对比。这很容易掉坑,别问我为什么知道。)甚至有些口碑还不咋地,就收一堆乱七八糟的费用。

再来说说自制火锅底料,有两个方法,一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来,后厨的东西他搞定,价格不一定,看经验和你的魅力了!

再说说外购火锅底料,首先大范围买回来慢慢筛选,找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道,土生土长的本地人最好,符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格,问卖家兑换方法等等,菜品那些可以自己整理资料,请教一些有经验的师傅,请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导(费用可能另算,但是都是经验积累,可以去争取。)自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高,味道也能稳定(当然得找有实力的供应商,不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了)

最好开业前先试营业一段时间,发现问题及时找方法解决。

2.地段问题,肯定找人流量大的地方啦(客户群体),现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方,一个地方月租8000,每天100人经过,假如我们转化率是10%,那就是一天有10个客户进来消费,假设每人消费100元,那就是每天流水1000元,净利润按20%算,一天盈利200元。每月盈利6000元(特么的还亏本,只是假设,大家明白这个意思就行了)。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过,假设我们转化率也是10%,那就有100人进来消费,每人消费100元,那一天就是10000元,净利润按10%(假设人工多请几个,成本高些)算,利润有1000元。月盈利就是30000元(这下不亏本了)现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看,味道好了,服务跟上,口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是,门口或者周边要方便停车,要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店(竞争对手),隔壁没有大型的酒水店(酒水利润也是餐饮的主打)。这是选址,大概意思应该明白的哦?

3.装修。火锅店装修最重要的就是布线啦,你想搞明火还是电锅?明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种,要不然有你受。然后做好消防工作,逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉,布线一定要接地线,暗线最好,提前画好图纸,不要后面又来乱拉电线,很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器,稳定电压,要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了,火锅做好这些规划和布局就差不多了!装修的有特色一些就行。不要随大流,有可能因为有特色还火了呢!可以参考重庆火锅店的一些风格!度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修(因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心,必须得重新装修的,但是也不能偷工减料…)

4.人员配备,后厨:1-2个配菜,2-3个墩子,一个师傅(熬汤兑锅等等),刷盘子算不?那就3-4人就够了。服务员:200平。不知道你的啥桌子,就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人(或者不要也行)。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了!

好了,大概就想到这些…希望可以帮助到你!

(――百味添椒火锅。希望可以帮助到您。)

100平米开火锅店店面2万(视地方价格而定)。

面积占用:

(一)厨房及冰箱,货品存仓30平方米;

(二)洗菜及洗碗碟架及用具10平米:

(三)收银台酒水柜10平米;

(四)50平方米楼面面积可放10张火锅;

资金运用:

(一)厨房用具;刀具、切菜板、盘碗碟、打荷、厨具炉具,冰箱等,按10000元计算;

(二)洗菜盘及洗碗碟架3000元;

(三)收银台及酒水柜7000元;

(四)10张火锅连椅子,炉具6000元,合计60000元。;

(五)调料费用:2000元;

(六)装修费用:100平米装修费用预估10万元左右;

(七)人员工资:店长的工资大约在每月6000元左右;配菜员四名每人每月3000元左右;收银员两名每人每月3000元左右;洗涤员两名每人每月2500元左右;服务员五名每人每月3000元左右,合计44000元/月;

(八)食材费用:每天采购的新鲜食材,大概需要50000元左右。

以上最省预算也要差不多30万元左右。另外,一些不是急用的东西,开了店,有了现金收入才买也可以。

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