地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？

一、地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？

砧板..面案.做菜和面点的，也就是红案和白案

打荷的定义

饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮晌散厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的宴锋氏是为厨师减轻负担！

还有另一种意思：

负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作

地哩是普工，一般负责清洁工作，但是一基缺般餐饮都当杂工使，所以没有具体的职能

二、凉菜配菜员是干什么的

就是做凉菜的配菜师傅

三、请提供家庭喜庆春节菜谱一份（湘菜），最好有菜名，谢谢

梅菜扣肉 清清白白（青菜炒白菜)   酸辣鱿鱼须 墨鱼炖排骨  玉米松子 爆炒鸡丁

还想要什么~~~~~~

四、求普通配菜笔记

1。能吃苦。不怕脏跟累。2。既然是学徒。师傅说的话要听。千万别顶（哪怕他是错的）3。多留心菜系。对于自己不懂的。能问就问。不能问就偷偷看。4。师傅领进们。修行靠个人。除非师傅非常喜欢你。不然一般都不会手把手教你的。尽量做好笔记吧。这点对你以后帮助非常大。5。每个店都多多少少有自己一点特色。觉得自己有实力做好一个店的菜系后（半桶水可不行）换店学新的菜系6。厨房勾心斗角非常严重。你只是个学徒。千万别参与其中。做好自己本职工作就可以了。对于你说的需要几年能出师就看以下几点了：1。自己是否用心去学？2。师傅是否用心去教？3。厨房有很多职位。中餐分：打杂。水池。配菜。改切。卤水。凉菜。抄锅。。。最后到师傅。日餐分：寿司。铁板。烧炉烤炉炸炉。炉头。汤汁。出菜。碟头等。。。韩餐分凉菜。汤部。肉部。饼部。。等。。每个职位都要做到踏踏实实。否则。你别想出师。最后提醒一句：骗别人就是骗自己。不懂就问。有的师傅你不问他不说。有的是你问了他也不说。看你的修为了。哈哈~