饭店大堂经理该怎么做？

一、饭店大堂经理该怎么做？

饭店大堂经理管理制度：

组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作。

督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性。

落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作 服务员的标准服务流程。

每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品。

监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见。

每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；

收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理。

对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结。

安排值班人员，制定值班轮换表。

协调好大堂与厨房的关系。

与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映。

了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料。

建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作。

负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。

带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

素质标准

必须接受专业餐饮管理培训 。

具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制。

具有卓越的语言表达能力,善于交际 。

懂基本的营销策划，销售手法。

二、餐饮领班的岗位职责？

     餐饮领班的直接上级是餐厅经理或部长，管理的主要对象是餐厅的全体员工，其主要的岗位职责如下：

（1）每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示，合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。（2）检查所辖范围的清洁保养效果，随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报。（3）指导及评估下属的工作质量。负责员工的业务培训，提高他们的清洁保养技术。（4）完成上级布置的其他任务，协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。（5）在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。（6）检查结账过程，指导员工正确为客人结账。督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。（7）督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长。（8）必须每日填写交接班记录，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅部长汇报。监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。（9）配合餐厅部长对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。做好本班组物品的使用、管理。（10）检查员工秩序及各种规章制度的执行情况，对员工进行工作指导及现场培训，制定并组织完成定期大清扫计划，及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报，对上级做出的现场决定，应及时记录并由上级本人签字生效，对以上各项的情况应分别记入工作日志。（11）随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客，要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水，完成餐厅部长临时交办的事项。

三、前台人员的服务考核标准？

由员工和其他部门的主管一起考核，然后不记名投票是否通过~ 我也做过前台的，我觉得这样子很公平。

有的时候都是不经意的一件小事，看出一个人的，你可以平时多关注她们，而不是当你告知她们要考核了，她们在你面前表现出怎样怎样的态度^ 我们单位就是不定时会对我们进行拨测,电脑都是随机的,她们也不知道拨测到的是谁,而我们也必须做到把她们当作一般用户。我觉得从工资中挪出一部分作为薪资不是很妥，可以在工资的基础上再按照其工作表现，适当地加些奖金，奖金多少不是很重要，重要的是使其有了动力……

四、酒店前厅经理的工作流程？

1.对酒店执行总经理负责，执行上级各项指令。

2.对酒店实行全面管理，确保为顾客提供优质服务，协助上级完成目标管理和目标利润。

3.负责店面员工的培训、日常销售、成本控制、设备设施的维护及营业预算工作。

4.制定日常营业计划、特色菜式、特色服务的推广政策和程序，负责制定店面装饰计划并组织实施。

5.加强现场督促，营业时间坚持在第一线，对重要顾客及宴席予以特别关注。

6.与厨部沟通，就出品想厨师长提供意见，以改进出品质量及服务。

7.做好“每日工作日志”和“每日卫生报告”，记录酒店经营情况及其他情况，并向上级领导汇报。

8.实行培训计划，调动员工积极性，确保酒店服务员有良好的专业知识、专业技能及工作态度。

9.协助厨部制定每期菜牌和特别介绍的内容，并积极配合做好销售工作。

10.对下属员工进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并定期对主管、领班作全面考核评估。

11.完成上级指派的其他工作

五、求指教，如何做好一家酒店的前台主管？

现在的酒店前台和收银都是在一起的，所以做前台主管必须熟悉前台收银的流程。接待主管的主要职责是：

岗位职责Responsibility:

负责及管理房间预订、前厅接待问询、商务中心的日常工作、全面负责订房工作各环节的通畅运作和有效订房；管理商务中心的全面运转工作，确保为客人提供高质量的服务。

工作描述JobDescription:

1、

熟悉饭店经营政策，掌握年度及每月经营指标，熟悉客户，了解市场及其它饭店订房情况。

2、

检查散客，团队订房时间，以便在制定出租率估测时提出自己的意见。

3、

掌握房间状态，从各类订房资料中来估测出租情况，控制房间。

4、

检查下属仪容仪表，行为规范及出勤状况。

5、

负责介绍推广销饭店其它设施。

6、

安排下属班次，布置任务，全面督导其日常工作，确保工作环节的正常运作。

7、

审核抽查订房要求，并亲自处理特别安排的订房要求。

8、

同饭店其它部门及汽车公司，旅游柜台沟通、协作、密切配合。

9、

负责接待客人对订房的投诉，调解在订房方面出现的任何争执。

10、报告前厅经理有关今后的估测出租率的起伏情况。

11、完成每周两次的未来十天估测出租率的报表，定时将客人订房情况通知饭店各相关部门。

12、监督编制客人档案记录及旅行社资料及时输入电脑，并定期进行维护，

13、辅助前厅经理做一些相关工作。

14、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩并组织实施培训。

15、能有效地解决订房和前厅接工作关系。