为什么潮汕火锅要配普宁豆酱？

一、为什么潮汕火锅要配普宁豆酱？

在潮汕，普宁豆酱可以蘸一切。这是潮汕人家必备的酱料。一颗颗饱满的豆，隔着杯盖，就能闻到一阵鲜咸的豆香。潮汕人家制作豆酱历史由来已久，尤以普宁洪阳一带的技艺最有名，味道最可口，远近闻名，慢慢的约定俗成，就用普宁豆酱来做蘸料了。

二、普宁豆酱吃法？

普宁豆酱水焖鸡腿鱼，利用豆酱来合味，保留鸡腿鱼的原汁原味。

用料：鸡腿鱼适量，普宁豆酱一勺，盐一勺，芹菜一根，生姜两片。

做法如下：

1.鸡腿鱼洗干净，把肚子里的肝脏也洗清掉，用一勺盐提前腌着。

2.取豆酱一勺，芹菜摘段把根和叶子分开，姜切丝。

3.热锅下油，爆香姜丝还芹菜根，淋入一碗清水，加入一勺豆酱，煮至水开。

4.水开后，加入鸡腿鱼，盖上锅盖焖煮3分钟。

5.焖煮好后打开锅盖，撒入芹菜叶，再焖1分钟即可。

三、普宁豆酱用途？

潮汕人有一句谚语：「熟过老豆酱」，意思是比喻对某件事情或对某人，非常的熟悉，了解深透的意思；也可以指在工作上很有经验，不用担心会失手的意思。潮州菜中，豆酱是万能老倌，可作蘸料，也可作做菜的调味品，其中以潮州普宁生产的豆酱最著名，几乎凡是豆酱都冠以普宁。

普宁豆酱自古已是潮汕人最常用的酱料之一，做法是用黄豆蒸煮后，加面粉菌种和盐，经发酵晒制而成。

据说自古洪阳地区出产的豆酱味道最佳，后来洪阳在明朝时期属普宁县，于是从此豆酱都以「普宁豆酱」为名，据《普宁县志》记载，清道光时期，普宁豆酱已有规模地工厂生产；民国时期，普宁的酱园已有十多家，普宁豆酱成为潮菜烹调中不可缺少的酱料之ー，随着潮菜走福天下。普宁豆酱在潮州菜中用途广泛，除作为吃潮州冻鱼饭的料外，常见的菜式有豆酱鸡、豆酱焗蟹、豆酱蒸排骨豆酱蒸竹仔鱼、豆酱蒸沙鱼、豆酱炒通菜、豆酱炆豆腐、豆酱炆鱼。

四、普宁豆酱和黄豆酱区别？

答：区别是

普宁豆酱色泽金黄，味道浓郁咸鲜。

黄豆酱色泽深黑色，味道浓郁酱香味道。

普宁豆酱用来烹饪菜肴，适用于各类菜品，特别是用来制作客家菜系列食品，普宁豆酱不不可缺少的佐料。

而黄豆酱烹饪菜肴，适用范围少，一般用来制作沾菜酱或是红烧类菜肴。

五、普宁豆酱哪里好吃？

答：答：普宁豆酱的确非常好吃，会让菜肴味道浓郁鲜美，纯正的粤菜是离不开普宁豆酱的。

您在烧制豆腐块的时候，放点普宁豆酱进去，味道特别鲜美，您在制作芥菜煲的时候，放入少许普宁豆酱进去，味道浓郁鲜美鲜甜，您在制作蒜蓉蒸排骨的时候，放入少许普宁豆酱进去，蒸出来的排骨，味道不仅鲜嫩鲜美而且还口齿留香！

六、关于普宁豆酱做法？

普宁豆酱是广东潮汕地区非常常见的一种酱料，味道浓郁鲜美，可以用来搭配蔬菜、豆腐、鱼肉等食材，口感极佳。以下是普宁豆酱的做法。

所需材料:

- 黄豆800克

- 盐100克

- 生姜100克

- 蒜头适量

- 红椒、青椒适量

- 食用油适量

制作步骤:

1. 将黄豆洗净后浸泡过夜，第二天把水倒掉。

2. 将洗净的黄豆放入蒸锅中，加入适量的水，蒸熟。

3. 将蒸熟后的黄豆放在锅里，加入适量的盐，用擀面杖搅碎（或者使用搅拌机），使其成为豆泥。如果水分较多的话，可将豆泥放在锅中煮开，煮到水分蒸发。

4. 将生姜、蒜头、红椒、青椒切成小丁备用。

5. 锅中倒油，烧热后放入生姜和蒜头炒香，然后放入青红椒继续翻炒。

6. 待青红椒变软后，将搅碎后的豆泥倒入锅中，继续搅拌翻炒，使其均匀混合。

7. 继续翻炒直至豆泥变干。

8. 取出普宁豆酱，放进一个密封的容器里，放在阴凉、干燥的地方储存。

Tips:

1. 黄豆的煮熟时间要适当，可以根据黄豆的品种来决定时间，以确保豆泥的质地比较细。

2. 在翻炒豆泥的过程中，要一直搅拌，防止豆泥沾锅。

3. 当豆泥熬制至水分蒸发时，要加入适量的食用油，可以增加口感和风味。

七、普宁豆酱鲤鱼做法？

用料

淡水鲳鱼 1条

葱 1根

姜 3片

酱油 适量

普宁豆酱 2大勺

料酒 适当

盐 一点点

小米辣 两小条（不吃辣不加）

一小碗水 

做法步骤

步骤 1

鱼处理好，刮花刀，冲洗干净，下料酒跟盐，腌一下。去腥。

步骤 2

葱切段，姜片切丝。小米辣切小粒

步骤 3

鱼拿厨房纸巾擦干水，不然等下煎会喷油。。

步骤 4

油锅烧热，加点盐，烧至七成熟。加盐是防止有水，可以部分吸收……

步骤 5

放鱼煎至两面金黄，捞起来。装盘，备用。

步骤 6

下葱，姜，小米辣，稍炒片刻。

步骤 7

一小碗水加黄豆酱和酱油，搅拌均匀，倒入葱姜小米辣中，等烧开。

步骤 8

将鱼放入，盖锅盖，小火焖五分钟，打开，再翻个面，继续小火焖。等几分钟后，开大火收汁。

步骤 9

汁收的差不多了。就出锅。

八、普宁豆酱和黄豆酱的区别？

普宁豆酱是普宁县故城洪阳镇传统豆制品，选用鲜庄黄豆、面粉、食盐等原料，经过发酵、晒制等生产流程精工制作而成。

豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，味香质醇，营养丰富，适口卫生，是居家烹调之调味佳品。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，起源于西汉，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

九、普宁豆酱和海天黄豆酱哪个好？

豆酱只能说看个人口味吧，普宁人当然是觉得按潮汕人口味调配的郑松兴黄豆酱好吃，而海天豆酱是大众口味，全国都是喜欢的人离不开，不喜欢的人嗤之以鼻！不过海天的香菇酱我倒是很喜欢！一罐接着一罐的买！

至于食品安全，只要是符合国标、合格出厂、正规渠道的，都是没问题的！不过量食用什么事都没有！

十、普宁豆酱蘸豆腐做法？

用料

普宁豆酱 一大勺

山泉豆腐 一盒

蒜头 2瓣

普宁豆腐蘸料做法步骤

步骤 1

蒜剥皮，剁成蒜蓉，炒锅置炉，开火，放油，下蒜蓉，爆出香味，加入豆酱，翻炒均匀，盛出备用。

步骤 2

蒸锅加清水，豆腐放盘内，水烧开，上蒸5分钟，关火，取出豆腐，划开，加入炒过的豆酱，即可食用。