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专业食品配方研发?

229 2023-11-14 21:58 admin

一、专业食品配方研发?

红薯果脯

原料配方:薯块50公斤,白糖15~20公斤,蜂蜜1~1.5公斤,柠檬酸100克,水75公斤

制作方法:

洗薯:选直径5厘米以上的鲜薯,将泥土洗净;

去皮:用去皮机或手工将皮去掉;

切块:切成长方、菱形等多种形状,长度不超过5厘米。不要切成细条,以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉;

糖煮:切好的薯块,加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸(或亚硫酸),放入铜锅或不锈钢锅中,用旺火尽快把锅烧开,约煮半个小时,以薯块熟而不烂为宜;

浸渍:将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时,使薯块进一步吃糖;

控糖:将浸渍的薯块捞出,单层平摊(不叠压)于笼屉上,把笼屉放在大盆上控去糖液;

烘烤:把笼屉放入烘房烘烤,温度在60~70℃之间。烘烤时应注意调整位置、勤翻动,连续烘烤12小时。薯块含水量降至16~18%时出房;

整型包装:将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块,装入塑料袋内密封包装。

二、食品研发工程师怎样学?

食品研发人员需要掌握基础生物学、微生物学专业知识、食品营养与食品卫生、食品理化微生物检测、农产品储藏加工、食品工程参考课程,食品调味论、食品配方工艺大全、食品添加剂使用卫生卫生标准等。所以,这些都要学。

三、食品研发工程师考试科目?

《食品工艺学》、《食品分析》、《食品物料学》、《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品营养学》、《食品保鲜》、《食品包装》等;《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《物理化学》、《生物化学》、《食品化学》、《微生物学》等;《食品感官评定》、《食品添加剂》、《食品发酵》、《食品质量控制与管理》、《食品加工新技术》、《食品工厂设计》等课程。

四、食品研发工程师证书含金量?

有用

个人觉得还是很有用的,你是学习食品的,现在可以接触一些质量管理相关的知识,了解产品质量的一些管理制度、管理方法等等,以后可以向食品安全方面做重点发展,食品的质量问题和食品的质量管理是更重要的一块,但有了一般产品质量管理的经验和知识,有助于你对食品安全方面的成长。

五、食品研发工程师怎么考?

食品研发工程师需要通过职称英语考试,职称计算机考试,提交相关资料到地级人事部门的职改办。食品工程师是职称评定的一种,其下有技术员、助理工程师等职称;其上有高级工程师,专家等职称,这只是对从事食品工程建设或管理人员技术水平的一种标定。

食品工程师属技术工程系列职称,需要通过职称英语考试,职称计算机考试,提交相关资料到地级人事部门的职改办,工程师还需提交相关的论文或专著。

食品工程师:

1、已通过助理食品工程师资格认证者;

2、研究生以上或同等学历应届毕业生;

3、本科以上或同等学历并从事相关工作一年以上者;

4、大专以上或同等学历并从事相关工作两年以上者。

高级食品工程师:

1、已通过食品工程师资格认证者;

2、研究生以上或同等学历并从事相关工作一年以上者;

3、本科以上或同等学历并从事相关工作两年以上者;

4、大专以上或同等学历并从事相关工作三年以上者。

食品工程师是职业水平评定(职称评定)的一种。其下,有技术员,助理工程师等职称;其上有高级工程师,专家等职称。当然,这也只是对从事食品工程建设或管理人员技术水平的一种标定而已。

食品研发工程师的岗位职责

1、掌握市场动态和产品趋势,对公司产品改进、提升、创新,开发新产品(调味品、速冻肉制品、餐饮产品);

2、新产品设计开发,并完成程序文件的填报;

3、对项目所需的技术需求提供相应的技术解决方案;

4、负责新产品从研发阶段转换为生产线的配方流程;

5、整理市场同类产品相关信息,针对性的进行试验研究;

6、完成上级领导交付的其他工作。

岗位要求:

1、大专及以上学历,调味品、速冻肉制品、餐饮产品5年以上研发工作经验;

2、了解肉类食品国家标准、行业标准,及生产的工艺流程;

3、了解食品添加剂的使用标准;

4、有食品研发工作经验,对产品加工过程变化熟悉;

5、工作积极主动、热爱制作与传播美食工作。

六、食品研发工程师职称怎么获得?

所有的职称都是评出来的,就是在你单位你可以写申请,单位帮你上报,然后考试合格后就可以了 还有一种研发工程师是直接考试的 那种只是上岗证 还不是职称。

七、食品研发工程师有前途吗?

食品研发工程师个人认为还是相对有前途的,企业确实很需要工人,但紧缺的是那些具有一技之长的产业工程师。食品研发工程师也是如此。

做食品研发是一个很需要综合能力的工作,不仅技术上的过硬,还得有很厉害的时间管理能力,项目管理能力,沟通能力(不同部门的沟通,跟客户的沟通),还有遇到问题随机应变的能力,解决问题的能力等等。

八、太空工程师怎么研发技术?

通过知识自己的研究经验去研发技术!

九、包装工程师好还是食品研发好?

食品研发好!因为食品研发的技术含量更高,为企业创收能力更强。

十、食品研发技巧?

、厨师版研发——追求风味的顶点

很多企业研发离不开厨师,但厨师与食品化之间还有一道墙,这道墙需要通过数值化来破解。

所有的风味要数字化,而不是所有的风味要厨师化。

厨师每天炒的菜或者一辈子炒的菜风味很难完全一样,因此存在标准化的客观需求。

2、配方版研发

所谓的产品标准化:最早在海底捞就有实施,但是是否配方在手就可以标准化?也不是。

所有的配方都来自农作物,但农作物由于风吹雨淋、日晒、土壤等因素,难以数字化、标准化,比如辣椒,难以完全数字化。

3、采购版研发

市面上有什么好东西,那就拿过来,这是拿来主义。

采购版研发的核心风味产品是流通产品、核心风味产品的可控性。

4、老板型研发

老板喜欢什么,就让研发人员去做,这是最常见的研发模式。

研发人员没有质疑老板的权力,研发跟着老板走,老板跟着感觉走,东一榔头西一棒子,这样的企业是没有核心。

让专业的人做专业的事,老板经常以自己的喜好来提意见,其实最好不要参与研发。

5、模仿型研发

对企业核心进行模仿,对企业产品进行拼凑。老板说企业需要什么,研发人员去跟进研发,这是最简单的。

2 研发的3个层级

餐饮研发从粗到细通常分宏观、中观、微观三个层级:

1、宏观研发:赛道、品类、定位

老板只要选择赛道、品类、定位,告诉研发人员具体去落地实施。

2、中观研发:原型产品、风味原型、场景

研发大师、菜品大师,把原型产品、风味原型、场景原形给出解决方案。

3、微观研发:产品标准化、量化、包装、风味的数值化等等。

这些才是具象的产品,不是百分之百的还原,达到70%-80%就足矣。因为要做标准化,足以应对市场和客群。

3 研发的4个核心理念

首先要意识到研发是一项投资决策,研发先行才有爆品的可能。

第二、研发是以市场为导向的。很多研发都是内部思维,从企业的角度出发都是不是对的。

比如肯德基一直做奥尔良风味鸡,把鸡腿、鸡翅等都利用得很充分,剩下的只有鸡架。

国家鼓励夜市地摊经济,肯德基就开发卤味、小串等等,这是肯德基根据市场做出的决策,市场需要什么,国家需要夜市经济,那么就根据市场变化研发相应产品。

第三、方向比努力重要。

选择比努力更重要,这对很多人来讲是最困难的。

很多餐饮老板每天忙忙碌碌,往往瞎忙都是在逃避战略上的决断与选择。

第四、横向研发的必要性,这也是研发条件。

4 产品测试:老板不要试口味

老板可以拥有一票否决权,比如说这个产品是有风险的,老板可以决定规避这个风险。

但不要让老板亲自尝试口味,因为老板山珍海味都吃过,老板不是企业的目标客群。

老板对风味的测评一般都是不准确的,因为老板的思路与研发人员的思路不太一样。

5 研发的4个核心:风味、蛋白质、载体、设备

产品是企业的根本,但产品不是长生不老药。

有些企业有上千个SKU,但问到企业的核心是什么?他们都要说想一想或者说我没有清晰概念。

研发某个产品不是最重要的,而是梳理出符合企业定位的核心风味+核心蛋白质+核心载体+核心设备。

核心风味包括:优势风味、流行风味、区域风味,核心蛋白包括:优势蛋白质、流行蛋白质、区域蛋白质。

任何企业都有一个核心蛋白质,假如定位是虾仁,那就把虾仁做得足够完美。

肯德基的核心是奥尔良鸡肉,不管后期是引流产品还是利润产品,都是鸡肉做的,其中上腿的鸡肉就是优质蛋白,如果做到价值低于市场,就很有竞争力。

6 核心产品的DNA设定

核心产品的DNA设定由主体文化+加热设备+原料优势三者结合

风味:卤味、麻辣、红烧、芝士、十三香

蛋白质:海螺、虾爬子、鲍鱼、青虾、扇贝、鱿鱼、生蚝

载体:面、饭、沙拉、水饺、煎饼、粥、火锅、海鲜

加热设备:扒板、炒锅、万能蒸烤箱、炸锅、烤箱、火锅、微波炉、水自热

比如,海鲜的载体是饭有海鲜焗饭、海鲜炒饭,如果载体是面有海鲜炒面,海鲜焗面等,任何一个品类单品突破、拿出来都可以应对全中国的消费者。

很多南方的企业非常聚焦,一个海鲜炒饭就可以占有市场30-40%的份额,就可以成为这个品类的冠军品牌。

总结:企业需要保持单品突出、多品组合的产品结构。卖得好的产品研发准则:研发口味大众化、表现形式差异化。

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