一般来说餐饮部应设有哪三大部门？

一、一般来说餐饮部应设有哪三大部门？

一、餐饮服务简介：

服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务，就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为：标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统一。

二、餐饮的组成部门有：

行政管理部，市场营销部（含菜品采购、食客开发等），生产部（含厨房工场、安全、环保、卫生管理等），餐饮服务部，财务部共五个部门。

三、餐饮概念：

餐饮的概念主要有两种：一是饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮业表现出多样化的特点。

餐饮市场已进入品牌消费时代，对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。餐饮市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。

品牌力也是吸引消费者最为关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐。因为既能享受良好的就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓关键消费要素。

四、质量管理技巧及控制：

餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，对其控制和监督的目的是为宾客提供优质满意的服务，创造企业良好的社会效益和经济效益。

餐饮服务质量控制和监督的基础，必须具备以下三个基本条件，这样才能进行有效的餐饮管理。

首先，必须建立餐饮服务的标准规程。确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。其次，应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。最后，必须收集质量信息。餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。

二、饭店内部的管理部门有哪些，请具体些？

前厅部：

接待订房、散客入住客人，接待团队，办理问询，寄存行李，处理订房，处理投诉。部分酒店将前厅收银也列为正常管理之内。

要求学历：中专以上，外形端正，五官端正，男172CM，女160CM以上，身无明显疤痕，无可见纹身，有英语基础，裸视1.2以上，表达流利，耳目聪醒。年龄:20-28岁左右,通常大过28岁的,都转后台来做订房啦.

客房部：

清扫客房、日常报修，预订会议室、安排场地布置，办理入退房手续，预订鲜花，清洗布草等。

要求：服务员要求初中以上，合法公民，无残疾，男170CM女158以上，能吃苦。客房部文员：要求高中学历以上，会操作电脑，熟练打字，办公操作等，外貌清新端正，必须女性。年龄:18-38岁

餐饮部：

分为中餐、西餐还有特色餐厅如日式餐厅等，合为一个部门，通常是独立管理核算，接订餐宴，会议室预订，场地布置，外卖团体订餐安排等。

要求：我只说员工,男170女158cm以上,初中毕业学历,外形端正,身无残疾,无可见纹身,表达流利.年龄:18-25岁左右.

娱乐部:

接订生日\婚礼\喜庆卡拉OK包厢预订,散客表演场座安排\酒水服务,点歌花篮预订等业务.

要求:不好说,这个部门比较娱乐,如上述无可见纹身等在这个部门是无要求的,只要部门经理面试之后就可以,要求承受能力强,外形端正,性恪开朗外向,有无学历并无硬性要求.

保安部:

分为内保\外保两种,人员上面没有明显规定,通常轮班制,有时在外面晒太阳,有时在大厅内吹空调,职责就是车辆安排,如遇突发事件紧急处理,监控监视,员工安全安检培训等.

通常要男性,退伍兵优先,外形端正,无残疾.视力1.5,体恪要求健壮,面试时通常以伏卧撑连续100个,短跑100米为多少秒来作为界定.

年龄:18-38岁.

销售部:

销售酒店内可以出租\经营的任何产品,主要与旅行社\公司主要负责人进行联系,有司机.销售部还进行定期酒店营销活动的组织与安排.团队的预订等.

要求:有酒店工作经验,了解酒店内部运作,男女外貌要求清秀,表达流利,性恪外向,表达流利,中专学历以上.年龄18-38岁.

人事部:

负责人员招聘解聘\入职员工培训,与劳动部门协调并定时跟踪酒店一切人事规定是否与劳动法密切挂钩.负责人员晋升,人事考勤等.

要求:一定有酒店工作2年以上经验,会电脑,有人事经验,专科以上学历.

财务部:

负责酒店营收支出,还得管理各个营业部门安排的收银员的日常工作.

要求:财会专业毕业,本地员工优先,我了解多数酒店,外地财会专业毕业的员工一般酒店都不予录取.通常女士优先.

后勤部:

分为医务室\洗涤部\员工饭堂

医务室\员工饭堂要求在此不在说明,洗涤部是承接酒店布草涤洗,烫\叠等工作.员工,社会普通工人,小学文化毕业,能吃苦.

行政部:

通常为酒店最高决策层部门,负责酒店行政规定\参与人事调动统筹\销售营销方案批阅,行使总经理权力.

要求:都是些经理,有相关部门经理工作经验.

工程部:

负责酒店设备设施维修.

要求:机修专业毕业,有相关工程管理工作经验优先.男工18-40岁.

采购部:

独立核算的一个部门,与后勤部挂购,又受财务部经济管理,服务于各个营业部门的物品采购.

要求:有采购经验,本地人优先.

其它:一些小的部门,如预订部属于前厅部,宴会部属于餐饮部等

三、对经理的意见和建议餐厅？

建议如下： 负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权进行表扬或批 评，奖励或处罚。

对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。

熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。

散餐客人较分散、流量大，难掌握，散客中各种身份的客人都有，对食品、 服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。

餐厅经理职权： 负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权进行表扬或批 评，奖励或处罚。

根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。

全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。

职责： 对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。

对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。

业务要求： 熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。

熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。

熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。

努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。

了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。

熟练掌握一门外语，主要是英语。

工作内容： 对本部门的工作进行策划。 开市前的工作。

开市后的工作： 宴会接待：对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员停、动服务动向，指挥上菜、点及撤换餐碟。

多台宴会要看主台，做到行动统二，动作统一，精心为宾客服务。

散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难掌握，散客中各种身份的客人都有，对食品、服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。

对菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题，经理要负责与出品部门沟通、协调。

财产管理： 对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。

严格财产的领用手续，登记帐目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失。

教育全体员工爱惜餐厅用具，对损坏的，脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人员来维修保养，延长使用寿命，尽量减少开支。

对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。 员工的培训和思想教育工作： 加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。

一般是利用班前、班后时间进行，有条件的可脱产培训。

加强思想政治教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。

注意培养和造就一批训练有素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。

用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作；写好每天的工作日志。

四、一般甲类厂房消防设施是否要维修保养的法律法规？

所有消防安全重点单位都是需要强制性维护好自身的消防设施。

1、需要维保的法条为《消防法》第16条（二），罚则为第60条（一）；

2、具体规定在《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》第13条（八）及相应罚则；

3、国家标准GB25201-2010《建筑消防设施的维护管理》第8、9章对维护保养作了详细规定，且为强制性条文，违反强条即违法行为；

4、维护保养可单位内部有资格的人员进行，也可外包给有资质的企业承担。

以下是部分参考条文：

《消防法》第十六条　机关、团体、企业、事业等单位应当履行下列消防安全职责：

（一）落实消防安全责任制，制定本单位的消防安全制度、消防安全操作规程，制定灭火和应急疏散预案；

（二）按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保完好有效；

（三）对建筑消防设施每年至少进行一次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，存档备查；

（四）保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通，保证防火防烟分区、防火间距符合消防技术标准；

（五）组织防火检查，及时消除火灾隐患；

（六）组织进行有针对性的消防演练；

（七）法律、法规规定的其他消防安全职责。

单位的主要负责人是本单位的消防安全责任人。

第六十条　单位违反本法规定，有下列行为之一的，责令改正，处五千元以上五万元以下罚款：

（一）消防设施、器材或者消防安全标志的配置、设置不符合国家标准、行业标准，或者未保持完好有效的；

（二）损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材的；

（三）占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口或者有其他妨碍安全疏散行为的；

（四）埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距的；

（五）占用、堵塞、封闭消防车通道，妨碍消防车通行的；

（六）人员密集场所在门窗上设置影响逃生和灭火救援的障碍物的；

（七）对火灾隐患经公安机关消防机构通知后不及时采取措施消除的。

个人有前款第二项、第三项、第四项、第五项行为之一的，处警告或者五百元以下罚款。

有本条第一款第三项、第四项、第五项、第六项行为，经责令改正拒不改正的，强制执行，所需费用由违法行为人承担。

公安部令第61号《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》

第十三条 下列范围的单位是消防安全重点单位，应当按照本规定的要求，实行严格管理：

（一）商场（市场）、宾馆（饭店）、体育场（馆）、会堂、公共娱乐场所等公众聚集场所（以下统称公众聚集场所）；

（二）医院、养老院和寄宿制的学校、托儿所、幼儿园；

（三）国家机关；

（四）广播电台、电视台和邮政、通信枢纽；

（五）客运车站、码头、民用机场；

（六）公共图书馆、展览馆、博物馆、档案馆以及具有火灾危险性的文物保护单位；

（七）发电厂（站）和电网经营企业；

（八）易燃易爆化学物品的生产、充装、储存、供应、销售单位；

（九）服装、制鞋等劳动密集型生产、加工企业；

（十）重要的科研单位；

（十一）其他发生火灾可能性较大以及一旦发生火灾可能造成重大人身伤亡或者财产损失的单位。

高层办公楼（写字楼）、高层公寓楼等高层公共建筑，城市地下铁道、地下观光隧道等地下公共建筑和城市重要的交通隧道，粮、棉、木材、百货等物资集中的大型仓库和堆场，国家和省级等重点工程的施工现场，应当按照本规定对消防安全重点单位的要求，实行严格管理。

第四十六条 违反本规定，依法应当给予行政处罚的，依照有关法律、法规予以处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

五、饭店排烟设备清洗费3000元，应该怎么做会计分录？

饭店排烟设备清洗费3000元，可以计入管理费用，会计分录：

借：管理费用

贷：银行存款

设备的日常维修、定期大修，房屋进行装修等，按照《企业会计准则第4号——固定资产》规定：“与固定资产有关的后续支出，符合本准则第四条规定的确认条件的，应当计入固定资产成本；不符合本准则第四条规定的确认条件的，应当在发生时计入当期损益”。

六、餐馆蒸饭柜漏水怎么办？

如果餐馆的蒸饭柜出现漏水问题，可以按照以下步骤进行处理：

1. 关闭电源：首先，务必确保蒸饭柜的电源已经关闭，以防止发生电击或其他安全问题。

2. 停止使用蒸饭柜：停止使用蒸饭柜，并将其从电源中断开，以防止进一步的水损和电器问题。

3. 清理附近的水：使用拖把或吸水设备将漏出的水清理干净，以防止水流扩散和对地面造成损害。

4. 检查排水系统：检查蒸饭柜的排水系统是否堵塞或出现故障。清洁排水管道并确保其通畅，可以使用适当的工具或专业帮助。

5. 检查密封条和水箱：检查蒸饭柜的密封条是否损坏或老化，导致漏水。根据情况，更换损坏的密封条，并确保水箱没有破损或渗漏。

6. 检查蒸饭柜的零件和连接：检查蒸饭柜的各个零件和连接是否正常紧固，是否存在松动或损坏的情况。根据需要进行调整或更换。

7. 寻求专业帮助：如果问题无法解决或需要修理，请联系专业的维修技术人员或厂家的客服团队寻求帮助。

请注意，在处理漏水问题时，及时采取措施防止水损和维护设备的安全非常重要。如果您不确定如何处理漏水问题或缺乏相关经验，请寻求专业人士的帮助以确保安全和正确的处理。

七、饭店不干了设备怎么办？

如果饭店不干了，设备可以有几种处理方式：

1. 转手卖掉：如果设备还比较新，且功能正常，可以考虑将设备转手卖掉，让别的饭店或者餐饮企业再利用起来。

2. 捐赠给慈善机构：将设备捐赠给慈善机构，让它们可以为需要帮助的人们提供烹饪服务，这是一种很有益的方式。

3. 回收再利用：如果设备无法再使用，也可以考虑将其回收再利用，避免造成浪费。这样既能保护环境又有一定的收益。

4. 直接报废：设备如果已经不能使用、成本过高等原因，可以考虑直接报废。但在报废前，需要做好设备的清理和处理工作，以免对环境造成污染。

八、饭店会议部属于什么部门？

餐饮部：分为中餐、西餐还有特色餐厅如日式餐厅等，合为一个部门，通常是独立管理核算，接订餐宴，场地布置，外卖团体订餐安排等。

保安部:分为内保\外保两种,人员上面没有明显规定,通常轮班制,有时在外面晒太阳,有时在大厅内吹空调,职责就是车辆安排,如遇突发事件紧急处理,监控监视,员工安全安检培训等.人事部:负责人员招聘解聘\入职员工培训,与劳动部门协调并定时跟踪饭店一切人事规定是否与劳动法密切挂钩.负责人员晋升,人事考勤等.财务部:负责饭店营收支出,还得管理各个营业部门安排的收银员的日常工作.后勤部:分为医务室\洗涤部\员工饭堂行政部:通常为饭店最高决策层部门,负责饭店行政规定\参与人事调动统筹\销售营销方案批阅,行使总经理权力.工程部:负责饭店设备设施维修.采购部:独立核算的一个部门,与后勤部挂购,又受财务部经济管理,服务于各个营业部门的物品采购.