如何掌握好火候让菜更美味呢？

一、如何掌握好火候让菜更美味呢？

“火候”名词解释：

1、“火”指烹饪所需要温度的的大小，特指燃烧烈度产生的热量程度；

2、“候”指的是依据食材特性来判断菜品熟成所需时间的长短；

以上两者合二为一，就是传统烹饪所说的“火候”。

火候的细分

1、猛火：又称武火或旺火、急火。

2、中火：又称文武火。

3、慢火：又称小火或文火。

掌握火候的重要性：

1、熟悉火候的细分，熟练而恰到好处的使用各种火候，对烹饪过程有着决定性的作用。避免烹饪出现夹生或过火，可以让食材成熟得恰到好处；

2、食材经过加热，会引起化学反应及变化，造成食材内的营养成份的分解，因此恰当的火候，可减少其营养成份的流失；

3、如果火候不到位，食材加热达不到理想的温度，会造成食用引发的卫生问题；

如何掌控火候：

1、火候的运用取决于食材质地特性来确定：（这是相对而言）

A、质地软、嫩、脆的食材多用猛火快速；

B、质地老、硬、韧的原料多用慢火长时间烹调；

C、如果食材在烹饪前被初步加工，如食材经过切细、焯水、过油、汆烫等，改变了食材的质地特性，火候的运用就要调整；

2、原料形状大小与火候运用有直接关系

A、体积大的食材在烹饪过程中，根据烹饪的要求，需要长时间才能完成，就要使用到多种火候组合；

B、体积小或松散的食材，需要快速成熟，就需要猛火操作；

3、食材数量与组合的多少，也与火候大小有关。数量与组合越少，火候就要调整；

不同火候的烹饪例子：

1、像炒青菜、溜鱼片、爆炒腰花之类的菜式，都是用到炒、溜、爆等手法，一般都是用猛火操作；

2、像炖肉、焖鸡鸭之类的菜式，用到的是炖、焖等手法，一般都是用慢火操作；

二、如何让顾客对我们的菜品有个好的评价呢？

对于这个问题我觉得有以下几个观点:

第一是:色香味俱全。摆盘要美观，大方得体。给人视觉冲击力，有想吃的冲动。把菜端上桌子有香味飘出来。最重要的就是我菜的味道了，一定要好吃才可以。前面两点用点心就可以完成，味道一定要下大功夫。味道要独特，让人吃了就爱吃能记住的味道，让食客有再来一次的欲望。食材不用多好贵，家常菜一样要有色香味，就像下面这个图片一样。第二个就是你的服务这个是难点。一个饭店的服务是一大特色，是让人能记住的回忆。中国最好的例子就是海底捞。他们的服务是我见过的最好的。时刻面带微笑。让人吃饭的时候心情也好。第三个就是装修风格了。因人而异吧，看你喜欢西式还是中式的。这个简单。再有就是餐具得选择希望能用点心。

以上这些就是我个人的一些看法，希望对你能有帮助。

三、美团外卖单子越来越少了，如何才能规划好路线，节省时间呢？

提前设置好路线，顺路的一并送，可以节省不少时间。

美团外卖送餐小技巧：

1、规划好路线最重要，熟记哪个餐厅出餐快，哪个慢，哪个餐厅人到了才做饭。

2、根据单子的剩余时间来安排先送最远的还是先送最近的。

3、好送的尽量先送，比如让你送到前台之类的，不好送的最后送，比如连门牌号都没有的老家属院。

4、实在要超时了，就提前点送达，点完后马上给顾客打电话沟通。

5、高峰期少接不熟悉地址的单和高档小区的单，尽量接写字楼，园区类单。

经验是一天一天积累起来的，多跑跑就熟悉了。

四、都在吐槽让司机生不如死的货拉拉，却少见有人评论快狗，真相又如何呢？

都不怎么样、我本也想投入货拉拉或快狗打车两选其一的、咨询过后、发现平台宰人下手太狠⋯、望你三思、谨慎操作…、别轻信

五、大家好，我有个用来养鱼的铁桶生锈了，如何除去铁锈，让我重新养鱼呢？

买细砂纸打磨一下，上些漆。其实不除锈也可以使用的。如果漏水使用玻璃胶堵住。