一、大蒜的营养价值？
大蒜肉质鳞茎营养丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素，是营养价值很高的一种蔬菜。据测定，每100克鲜鳞茎中含水分69.8克，蛋白质约4.4克，碳水化合物23.6克，脂肪0.2～1克，磷195毫克，铁2.1毫克，镁38毫克；每100克蒜苗中含维生素C77毫克、维生素B 0.24毫克。大蒜中还含有8种为人体必需的氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4%；其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75%。
大蒜中还含有对胃癌有预防作用的元素锗（每100克鲜重含73.4毫克）和硒（每100克鲜重含0.3～0.8毫克）。大蒜含挥发油约0.2%。目前已从油中鉴定出二烯丙基-硫化物、甲基烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物等多种含硫化物。大蒜新鲜鳞茎切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生一种化学上不稳定的无色液体——蒜素。蒜素是形成大蒜气味的主要成分。
二、果脯在烹饪中的应用？
在烹饪中主要两个作用： 调味，可以在煲汤里放入果脯可以增加甜味。 装饰，可以在做出的成品菜中，加入果脯和蜜饯做点缀装饰作用。
三、蔬菜在烹饪中的应用？
蔬菜是烹饪中一大类重要的原料，是人类膳食所必不可少的重要组成部分。蔬菜是由许多不同的化学物质组成，这些物质大多是人体所需要的营养物质。蔬菜中的化学成分主要有水分、矿物质、碳水化合物、有机酸、维生素、色素、挥发油和含氮物质等。
四、淀粉在烹饪中的用途？
淀粉是一个总称呼，就好像汽车、电动车、自行车，都统称为车一样，无论土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉，还是豌豆淀粉，都统称为淀粉，通常是用来勾芡用的，一般咱们去超市买淀粉，售货员会问一句：“你要什么淀粉”？意思是淀粉有很多种，需要带出前面两个字才能区别。
生粉
生粉也就是淀粉，从名字上来说两者没有问题，但是细分之下，还是有些区别的，淀粉有很多种，前面刚讲了，它们统称为淀粉，生粉通常说的是土豆淀粉、玉米淀粉，多是用来勾芡用的，可以作炒菜时的调料，就像酱油有老抽、生抽、味达美一样，生粉就是两种淀粉的总称，也就是玉米淀粉，和土豆淀粉的混合品。
红薯粉
地瓜粉也叫红薯粉，它是红薯制成的粉末，一般有粗细两种，常见于我们的生活中，红薯淀粉吸水能力强，绝活：做点心、粉丝、粉皮等，红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，口感爽滑有韧性，除此之外，红薯粉也可以用于烹饪，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸之后，一咬嘎嘣脆。
玉米淀粉
玉米淀粉，是用玉米通过一系列的加工，制作而成，含有少量脂肪和蛋白质，在我们平常菜谱中，常用于勾芡的首选，因为玉米淀粉的黏稠度，好掌握，一般为1:5，一勺淀粉5勺清水，勾芡在菜汁中，可以增香特色，在法国菜系中，它还被当作增稠剂使用，腌制肉类时还能起到嫩化肉质的作用，在我们平常生活中，使用最多的就是玉米淀粉。
澄粉
澄粉又称澄面，如果标注的是小麦淀粉，也没有错，完全一样的东西，只不过名字叫法不一样罢了，它可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，平常我们接触的蒸饺，从外面可看到馅料，半透明的那种，就是用澄粉做的，使用的时候用开水沏一下，澄粉其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉。
土豆淀粉
土豆淀粉，也叫马铃薯淀粉，它的特点是黏性强，主要用于制作酱油，透明度高，制作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲，还有一道东北名菜锅包肉，用土豆淀粉裹外衣，挂上的糊糊不容易掉，但是用来勾芡不太合适，因为黏稠度不好控制，除此之外，土豆淀粉，还经常用于糖果中，用于填充。
豌豆淀粉
豌豆淀粉，比其他淀粉价格较高，多用于制作软硬适中，爽滑可口，附加值较高的凉粉，凉皮使用，虽然也可挂浆、勾芡，但一般不推荐使用，豌豆粉出来的颜色白亮一些，它主要用于制作特殊风味的食物，例如凉皮、凉粉、豌豆糕。
绿豆淀粉
绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮，它的特点和豌豆差不多，粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽，而且营养价值非常高，但一般生活中不常见，勾芡、面糊都用不到，一般商家用到的多。
五、熟大蒜的营养价值？
熟大蒜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等多种营养成分，是一种不可缺少的保健药食同源。经常食用熟大蒜，能增进食欲，助消化，消除肉食积滞。
六、大蒜皮的营养价值？
有四点；
1、改善新鲜度和风味：大蒜中含有的大蒜素在烹饪过程中可以与别的风味形成复合风味，使菜肴具有独特的风味，同时，大蒜素还具有掩蔽气味和增加风味的功能。
2、增强身体：大蒜含有维生素、矿物质等营养素，适度摄入可以使身体相对稳定地吸收营养，对维持健康和增强身体起到积极的作用。
3、补充营养：蒜的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、糖、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、维生素B1、粗纤维和钙、磷和铁等矿物质元素。
七、大蒜芯的营养价值？
营养价值：
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能
八、大蒜的十种吃法烹饪？
一、蒜蓉生蚝
用料：
生蚝、大蒜。
做法：
1、 找一把刷毛硬一点的刷子，把生蚝上的壳儿刷洗干净，撬开外壳，取出生蚝肉。
2、 大蒜去皮剁成末，放入碗中，加入盐和香油拌匀。
3、 把蒜泥跟生蚝混合在一起，用筷子充分拌匀，上锅蒸熟。
4、 蒸好以后可以撒一些葱末。
二、蒜蓉大虾
用料：
虾、粉丝、大蒜、葱、青红椒。
做法：
1、 大蒜剥去外皮剁成末;青红椒洗净切成末。
2、 大虾剪掉虾须，用刀划开背部，取出虾线。
3、 锅中倒油，把青红椒和蒜末放入锅中炒香，加一些蒸鱼豉油搅拌均匀后熬煮一小会盛出。
4、 粉丝提前泡软，泡好后切成小段，铺在盘子的底部，上面摆上处理好的大虾，平铺整齐。
5、 把熬煮好的蒜泥倒在大虾的背部，放入蒸锅中蒸上6分钟。
6、 蒸好以后在表面撒上一些葱末，最后再淋上热油即可。
三、蒜蓉粉丝扇贝
用料：
扇贝肉，粉丝，大蒜，青红椒。
做法：
1、 把扇贝的腮和胃去掉，给扇贝冲洗干净，大蒜头、青红椒洗净切成末。
2、 粉丝提前泡软，放入锅中煮熟，捞出在凉水中浸泡一下。
3、 把扇贝肉也倒入锅中焯一下水，时间不宜太久。
4、 焯好水后捞出倒入碗中，把粉丝跟扇贝肉混合在一起，淋入一些蒸鱼豉油拌匀。
5、 锅中倒入适量的油，油热后倒入一部分蒜泥，用铲子不停的翻动，直到变色变香再倒入另一部分蒜末和青红椒一起翻炒。
6、 炒好以后盛出倒入扇贝肉的碗中拌匀即可。
四、蒜蓉茼蒿
用料：
茼蒿、大蒜。
做法：
1、 茼蒿摘好以后清洗干净切成段。
2、 大蒜去皮剁成末，生姜切成末。
3、 锅中倒入适量的油，放入一点生姜末和蒜末炒一炒，炒出香味接着倒入茼蒿翻炒。
4、 炒出汁水后加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀后就可以装盘了。
五、蒜蓉蒸茄子
用料：
茄子、大蒜、剁椒、葱。
做法：
1、 大蒜去皮剁成末，放入碗中，加入剁椒用筷子搅拌均匀。
2、 茄子去蒂清洗干净切成细条状，平铺在盘子中。
3、 把调好的蒜末均匀的倒在茄子上，放入蒸锅蒸上10分钟。
4、 蒸好以后，在表面淋上一点点生抽提味，再撒上一点葱末。
5、 最后浇上热油即可。
六、蒜蓉白菜
用料：
奶白菜、大蒜。
做法：
1、 先用清水把白菜清洗干净，如果比较大的话可以切小一点，大蒜剁成末。
2、 锅中倒入适量的油，油热后倒入一点蒜末炒出蒜香味，把奶白菜到进入翻炒，等菜变软后用铲子翻动，盖上盖子开小火焖煮一分钟。
3、 接着加入适量的盐调味，翻炒两下就可以出锅了。
九、香砂在烹饪中的作用？
香砂是多年生姜科植物的果实或种子，在烹饪中多用于火锅。香砂已广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。
作用：
1、做为香辛料添加在烹饪的菜品当中。能够提升菜品的风味。
2、有其药用价值：化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。用于湿浊中阻、脘痞不饥、脾胃虚寒、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安。
十、欠粉在烹饪中的作用？
小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。
臭粉(ammoniapowder)可用来制作泡芙或制作油炸鬼,有很刺鼻的气味,在受热时才会起膨胀所用,作用与苏打粉及泡打粉不一样,因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了