中餐厨师炒菜技巧

一、中餐厨师炒菜技巧

每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出锅前再撒蒜，味道更好》，鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。

炒菜时调味料应按照什么次序放？如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：糖、酒、盐、醋、酱油、味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。

二、饭店后厨都干什么

后厨就是在厨房里干活的，但是厨房里面也分很多种，例如有打杂的有炒菜的，具体要看什么地方的饭店了

三、中餐厨师的具体工作内容是什么

每天炒菜，研究菜品，开餐前的菜品准备

四、中档次的饭店后厨要多少人才能运作？只要是厨房的都包括，除了洗刷？

总厨1人；大厨6人：凉菜1丨人、面点1人、蒸煮1人、掌钓3人；打荷5人；划单1人；配菜2人；传菜4人；其他5人。合计：24人

五、后厨是什么意思？我想去饭店工作，之前没有经验，第一步我该干哪方面的活，请帮帮我

后厨，有很多种，一种是菜下盘，你摆花。摆样式，一种是你切灶。==基本就是厨房工艺后半段的事情。