面点基础知识的重要内容有哪些？

一、面点基础知识的重要内容有哪些？

中式面食的基本分类

面粉加水即会形成面团，而水量的多少或水温的高低，则会影响面团的性质，利用此等性即有调出不同口感的面食，即称“水调面食”；除面粉和水外，若再添加酵母或其他面种，混合后所制成的面食，即称“发酵面食”，分别简述如下。

水调面食

面粉在正常的吸水范围内，水分越多，面团越软，反之，水分越少，面团越硬。随着水温的升高，面粉的吸水量也会增加，主要是因为面粉中的淀粉受热所产生的糊化作用；因此，“水温”的高低会影响面粉的吸水性，不同的面食类别需要软硬度不同的面团。为了方便理解，将不同水温所调制的面团分为冷水面、烫面和全烫面。

发酵面食

凡利用水、酵母（或面种）、面粉等主要材料制成的面食，均称为“发酵面食”。酵母菌在面团内的发酵过程中，因吸收糖类和各种养分，会产生大量二氧化碳气体，促使面团膨胀；经过加热后，成品体积变大并出现孔洞组织，触感富弹性，口感松软，且具有特殊的发酵香味。调制适当的发酵面团并掌握面团的发酵程度，是制作发酵面食不可忽视的工作。

二、面点工艺学是什么

面点工艺学是学习烹饪专业面点技术的一门主要的技术专业课。1．既有面点制作理论系统的讲述，又有示范练习教学案例，理论与实践相结合。2.有各种面团制品举例，便于强化面团的调制技术。 3．有各地风味面点制作介绍，便于全面了解中国面点的概貌等知识。

三、火锅面点师要会哪些点心

飞饼，南瓜饼，中式的面点吧。但是各个餐厅需求不一样

四、30岁左右，还想学一门手艺，学什么比较好呢？我帮家里人问的

30岁左右，还想学一门手艺，学什么都行。1 对什么感兴趣，就学什么；2 自己能干什么，就学什么；3 能最大地发挥自己的作用，就行。4 学了之后，能有使用平台。比如：学驾驶，1 身体条件，2 学后能上车（购车、借车、租车---）。比如：护理，1 吃苦，不怕脏累，没有自己的自由时间---。