一、配菜打荷切墩是什么意思
这些是餐饮行业中的专有名词：
1、配菜
配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。
2、打荷
打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型，简单来说，打荷就是厨房里面的一个全能选手，属于杂工，主要工作就是帮厨师打杂，因此打荷需要什么都有一点了解。
3、切墩
切墩说的就是切菜的师傅，主要的工作就是负责切菜，需要良好的刀工。
扩展资料：
除了配菜、打荷、切墩外，餐饮行业还有着不少的专有名词，例如：
1、前厅：是用来招待并接待顾客，同时为顾客提供各种综合服务的部门。前厅部是给顾客留下第一印象和最后印象的地方，是建立良好的宾客关系的重要环节。
2、后厨：简单来说，是负责食材的采购及其制作的部门，后厨对保障菜品质量起着重要作用，而前厅则对客户的需求程度有着更高的服务要求，两者相辅相成。
参考资料：百度百科――配菜师
参考资料：百度百科――打荷
这个是餐饮行业的一个专有名词。说通俗一点。打荷就是摆盘的，切墩就是切菜的师傅。这两个岗位其实很重要，一个餐饮店的成品把控直接关系到收入利润。师傅刀工把控得好，那么菜品就会用的少，自然成本就降低了。在一些小型餐馆，这两个岗位是合并为一个岗位的，就是墩子。大一点的餐馆，光是墩子就分了头墩，二墩这样的。不知道您稍微有点明白了没？
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二、有没有那里后厨却打荷的
立脚点找狗连年洞坛
上海市徐汇区永福路200号急需招聘打荷工
三、后厨打荷是什么意思
就是搭把手的意思，帮忙那东西，传菜各种方面的
四、想学厨师，应该先从打荷开始好还是从配菜开始好？
想学厨师，应该先从打杂开始，先配菜再到打荷。
1、前列、杂工。杂工就是杀鱼、打扫卫生，反正就是厨房里的杂活都都先做，杂工看起来是不怎么起眼，工作劳动强度也比较大。
2、案子。学案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的来帮下案子师傅切一些灶上师傅用的调料比如葱姜蒜。
3、打荷。先看师傅们如何下料炒菜的，记在心里，包括做菜分哪几种味型都要搞清楚，可以把一些菜全部归类起来，那记起来就不是很难了。
扩展资料：
做一个好厨师的事项：
1、要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒期要经历水台、刀工、配菜、砧板、站灶等不同岗位长期的磨练。
2、每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位的锻炼过程都必须立足本职、不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。
3、要踏实工作、精益求精。做出师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，所以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。
4、要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量在提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间的相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。
应该从最基础的做起！打荷，离炒炉比较近，要给炒锅师傅打下手，配菜需要练好刀工，也是为炒锅服务的，所以都要学，从哪里开始都可以。
想学厨师，应该先从打荷开始好还是从配菜开始好？
当然是学打荷开始好，打荷相当于直接学炒菜。打荷同时也学到配菜。当然炒菜还需要你自己多加练习。要是有人愿意教你，让你学着做底货，很快就会上手。要是没有人愿意教，很少有机会上灶炒菜，学几年也不一定能学会。
配菜基本上是在练刀工，配一辈子的菜也不一定会炒菜。
新东方厨师怎么快速学会配菜？这是许多学厨师的人经常问到的问题，徐州新东方烹饪专业类别涵盖了中餐、西点、西餐等方面，学制以两年制专业为主、一年制专业为辅、短期为补充。二年制专业针对初、高中生源，开设的专业有金牌大厨专业、大厨精英专业、经典西点专业、西餐大厨专业；一年制专业针对创业、年龄稍大的生源，开设的专业有烹饪精英专业、西点精英专业、西餐精英专业；短期专业针对在职充电、兴趣爱好者生源，开设的专业有烹饪专修班、糖艺特色班、面塑特色班、私人定制项目等。不管是选择是长期班还是短期培训，一切要根据自己的实际情况以及自己的目的而定。
烹饪学习过程主要是20%的理论以及80%的实践
厨师怎么快速学会配菜，主要还是根据自身对厨师行业的目标而定的，如果你是热衷酒店行业、厨师行业，想在烹饪行业做一个管理型人才，那么你不仅要学习厨师技术还需要学习酒店、后厨的管理经验。另外针对一些初高中学生，很多人经验不足，所以学校在这方面主要给予他们更多的实践，更多的实战模拟酒店饭店的机会，保证他们在毕业之后就能很快上岗。
建议一：针对社会中的烹饪爱好者，只是想提高自己的厨艺，那么推荐短期强化班去学习。
建议二：对于初中高中生来说，想以后在厨师行业发展的，建议报名两年制金牌大厨或者两年制西点精英、西餐精英。这些专业主要是培养中高级烹饪人才为目标而设立的。
建议三：对于一些在社会上有过一些酒店工作经历并有一定的处世经验的，但是技术不熟的，可以选择一年制的厨师精英以及一年制西餐精英、一年制西点精英。
厨师怎么快速学会配菜？徐州新东方烹饪学校最后提示：选择好自己的目标，再去选择适合自己的学习时间，作一名有理想的厨师，一定能在厨艺的道路上走得更远，要知道，厨师，可不仅仅是配菜。
学厨师如果没有基本功的话，建议还是从基本功开始练习，找一所专业的厨师学校认真学习，基本功扎实了才能更好的学习后边的课程。