一、打荷的意思是什么要专业回答？
打荷负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。 打荷作业程序 （1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准； （2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。 （3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验； （4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。 （5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。 （6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。 （7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。 （8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码； （9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理； （10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调； （11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调； （12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。 （13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。 （14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
就是在厨房工作,打荷要做的事就是把在拿给厨师炒,你在拿上那个菜相应的盘子,等他把菜放道盘里,你把菜盘整理干净美观就送出厨房,打荷的没天要做的就是这些事,不知道我的解答你可满意
打荷就是在厨房里排盘和摆菜的
二、厨房怎样防止开错菜开漏菜？
避免上错菜的程序
A、打荷员将炒好的菜端到传菜口后，要把菜名给划菜员报一下。
B、划菜员必须回答“收到”，然后在他那一联单子上将菜划掉。
C、划菜员把菜名、包厢号告诉给传菜员。
D、传菜员回答说：“我收到了”或者“收到”。
E、传菜生把菜端给零点或者包厢服务员时，要告知菜品名称。
F、服务员用手中的底联与菜品核对无误后，即可接受菜品；如果底联上无此菜，则要求传菜生返回传菜口查询。
如果开饭店的。哪桌的菜都有清单写的清清楚楚，告知大厨炒什么菜。一桌一桌的坐，不带差的。这样就不会上错菜弄菜。大厨炒出来菜。服务员也可以关照一下。
三、配菜，打荷，1234四锅是什么意思
所谓配菜就是切菜。打荷就是菜炒好了你给做个整理点缀。1234锅就是。挣钱最多的是1就是头灶。以此类推