我是个干饭店的，我现在刚干配菜，可是我觉的我现在还没有掌握，我现在想回饭店干打荷，在磨练磨练，你们

一、我是个干饭店的，我现在刚干配菜，可是我觉的我现在还没有掌握，我现在想回饭店干打荷，在磨练磨练，你们

别傻了，好歹走到墩子上也是半个师傅了。自己多记一下每道菜的料头，份量，前期可以用笔记本记下来，配多了就自然熟练了。至于刀工那不是一天两天的，自己多练，只是一个熟能生巧的过程。

二、打荷1个多月，刀功还不行！能去别的地方站菜板配菜么？

等刀工熟练再说吧！ 估计3个月会很熟练。千万不要好高骛远。

三、在厨房打荷好?还是切配菜好

两个都好，想做厨师，两个都必须要做好。特别是切配配菜。做好这些，对学会厨师有很大的帮助。

四、配菜有哪些意义？

  配菜是紧接刀工之后，介于刀工和烹制之间的一道重要工 序。一般的小型饭馆，配料附属于这一工种，习惯称为“切 配”，而大型的餐厅、饭店，都设专人掌管配菜这个重要环节。1。确定菜肴的质量菜肴的质是指各种原料配合的比例，量则是用料分量的多 少，两者都通过配菜确定下来，是成菜质量高低的先决条件。

  2。基本确定菜肴的色、香、味、形原料的形态依靠刀工和粗加工、精加工确定，但成菜的整个 形态，却由配菜来确定。除了刀工和加工手法的变化以及烹调方 式的不同运用，可使菜肴多样化外，通过配菜把各种形态的原料 巧妙适当组合，不仅使其各自本身的色香味素质相互融合补充， 充分体现整份菜或整个席桌菜肴的色香味形，而且可以创制形态 不一*、口味变化的新品种。

  3。确定菜肴营养价值各种荤素原料所含营养素不一，通过配菜使它们的营养成分合理而又全面地相互补充，从而提高菜肴的营养值和人体吸收 率。至于白果、杏仁等含有一定毒素的原料，也是靠配菜时恰当 控制分量以避免危害。4。确定菜肴成本配料的精粗贵贱，用量多少，直接关系成本。

  配合不当，不 仅影响成菜质量，而且往往损害消费者利益或影响企业自身经济 效益，可见，配菜是控制菜肴或席桌成本，加强经济核算的极重 要环节。