厨师是打荷学的快还是切配学的快？

一、厨师是打荷学的快还是切配学的快？

厨师是打荷学的快，因为打荷只是帮炒菜师傅拿盘子，还有把菜摆好，不忙的时候就帮配菜师傅帮点忙切点东西，没什么技术。

而切配要会的东西比较多，例如刀功，还要会蒸菜，凉菜还要学会管理冰箱，所以切配学的慢，但是切配工资高些，而且也能进一步上锅炒菜！

我做厨师十几年了，是从打荷到切配再到炒菜最后做到了厨师长。这个要看你自己

二、学厨师打荷重要还是配菜重要？

个人感觉配菜重要些吧。打荷就是把做好的菜装好，感觉配菜学的要多些。刀工砧板也挺重要的。

个人感觉配菜重要些吧。打荷就是把做好的菜装好，感觉配菜学的要多些。刀工砧板也挺重要的。

我做厨师十几年了，是从打荷到切配再到炒菜最后做到了厨师长。这个要看你自己

三、厨师是打荷学的快还是切配学的快

学厨师，是学打荷笔学配菜快。打荷就是根据菜单来组织出菜，一方面要手脚快，一方面要做好准备工作。

打荷－－－如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。

打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰。

配菜－－－－－新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。

打荷的话机会是多点，问题就是老大看的中你不。看的中你的话让你上荨？床恢谢故敲挥玫摹Ｇ信涞幕熬褪枪ぷ矢叩悖渌裁皇裁椿ㄍ返模酵纺慊故且胱派显睿故且哟蚝煽肌Ｗ钜艋故嵌嗫炊嘌В憧梢宰龃蚝桑怯锌盏氖焙蚨嗲星校热缢登行×希谢锸巢恕Ｕ庋阌盅Я说豆び挚梢匝āＥΠ

学厨师，是学打荷笔学配菜快。打荷就是根据菜单来组织出菜，一方面要手脚快，一方面要做好准备工作。比如：干净的毛巾；盛菜的盆、碗、碟等器皿；还有菜肴的围边等。这些事比较琐碎，学起来比较容易，技术含量比较低，很容易上手。学配菜周期较长，技术含量高。

当然是打荷，因为打荷虽然做的是最简单的工作，但是你离师傅最近，并且你也能清楚的知道每道菜要什么配料，炒菜师傅是怎么制作的。多做生活的有心人，那么就学得快。

切配是摸刀的，很少上灶，小店可以试一下有些也讲究，大店里要讲究一下，配菜是配菜，打荷是打荷，炒台是炒台，分工明确，一般师傅级别的是宁愿自己少做点让别人多做点，要不就是一起分担，打荷的眼睛盯着自己的活也要看看烧菜师傅们的活，怎么颠勺，怎么佐料，怎么出菜，反正各有各的技术方式不一样，打荷的时候多用点心！

四、你知道厨师是怎样工作的吗？

厨师这个职业的专业范围比较大，有中餐厨师、火锅厨师、小吃厨师、西餐厨师等等。这里主要以中餐厨师来举例说明厨师是怎么样工作的。

不同专业的厨师，因为工作岗位要求不一样，所以流程会不一样，但大致的工作时间和体验流程是基本相同的。

中厨的厨师简单来说，有红案――做热菜的，冷菜――作凉菜的，白案――做小吃的。做热菜的厨师，又有帮手配合，比如打荷、配菜、墩子。

他们是怎么样工作的呢？

后厨就是厨师工作的地方。厨师就是后厨生产流水线上的操作工、技术越好越熟练的操作工就在越重要的岗位，工资就越高。前厅点菜之后，这个流水线就开始作业起来，先是墩子、配菜根据点菜单，把所需要的原料配好，并传送到灶前。餐馆越大，灶就越多。就开始分头灶、二灶、三灶……尾灶。能上灶炒菜，就是每个刚进厨房学习厨艺的新人，最大的梦想。

硬菜或大菜，通常会交给头灶来炒，其它的依次由厨师长安排。冷菜、小吃分别由这条流水线上的支线进行按单加工、出菜，最终回到主线上。但现代的大型的餐饮企业使用了先进的后厨系统，由计算机来自动分配科学的出菜顺序和炒菜单位。

菜炒做好了，打荷将菜品美化整理后，交给出菜窗口。就这完成了出菜一个流水线作业。

在中午11点半至下等1点这个时间，流水线就会按这个流程运转。到晚上5点至晚上7点，又要重新走一次这个流程。（生意特别火的，这个时间还会更长。）

一个厨房流水线里除以上面这些岗位，还有负责走菜、喊单、盯单、打杂等等很多岗位来配合这个流水线的顺利运行。

在一个上午的时间，整个餐馆就要把采购、检验、半成品加工、订单生产、成品出厂、销售、回收资金整个流程全部走完。

我认为厨师也是一个非常有艺术性的工作，其实厨师也是需要有创新和有改造的，这个工作也是非常常见，但是又技术性很高的工作，厨师的要求还是非常高的，也是一个非常有技术含量的工作，所涉及的范围也是非常广泛的。

厨师一般都在厨房工作，厨房也有一条生产流水线，等级越高待遇越好，一般是大师傅做主菜，一些其他菜则是小师傅或学徒来做。

知道，厨师的工作是很辛苦的，在厨房工作是有苦又累天天和油盐酱醋打交道，通常别人在吃饭休息的时间他们都在工作。

现在厨师也是越来越多人选择的行业之一。虽然现在的厨师有很宽敞明亮的工作场所。分工明确，各有各的区域。但是由于经常在厨房炒菜，还有油烟机的一些作用。释放出来的一氧化碳对人体也是非常的不好。