一、服务员点菜用的单子是双页还是单页的?比如客人点完一次菜后还要续点的话，再重新写一张单子吗还是在原来
正规饭店服务员点菜用的单子是一式三份的，厨房一份，用来备菜，炒菜的，收银台一份，用来结账的，还有客人留底一份，可以查看自己点的菜是否上全，也方便结账。加菜的话建议重新写一张单子并注明是加菜，并通知相应的人，避免信息不全，耽误上菜。也有一些小饭店是采用单页点菜单的，这种情况下可以在原来的单子接着写要加的菜。因为相对小饭店，正规饭店规模较大，人员较多，忙的时候容易出错，比较适合采用一式三份的点菜单。小饭店里吃饭的人少，一般都能记住，不易出错，出于成本考虑，选用的是单页点菜单。
写在一起比较方便
两种都有，
二、传菜员都做什么？
传菜员
酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。
主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。
[编辑本段]传菜员岗位职责
1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
百度百科里有。
传菜的！！！！！！！！！！！！！！！！！！
三、传菜员是在厨师手中等菜，然后传递给服务员上桌。还是在服务员手中拿菜单到厨师手中后等菜直接上桌。传...
传菜生是在厨房外面的，于厨师没有接触，具体是从打荷（又称和老）手中接过菜传给包间或者大厅服务员，这就是传菜生
前者。有的饭店用机器点菜，传菜的负责把菜给服务员。
看地方怎么安排，大饭店都是大厅（包间）服务员+传菜员。小地方就不一定了