怎么做好一个传菜部主管？

传菜部长（或主管）岗位职责

直接上司：楼面部经理

管理对象：传菜员

岗位提要：负责厅面与厨房之间的联络，督导传菜员做好备餐及传菜工作。

具体职责：

1、 开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉

等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出

菜并划单。

3、 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。

4、 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。

5、 负责厅面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会营

业部。

6、 收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

7、 收市后及时与收银员做好每市的核对工作，必要时配合楼面搞好餐后工作。

8、 负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向上

级提出奖罚晋升建议。

9、 完成上司交办的其它工作。