分菜是一种方法，它是把蔬菜按程序分配好，分菜的方式可分为三种，即餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜。
前两种分菜是在客人面前，餐厅服务员现场操作分菜服务，其分菜技术要求比厨房分菜要高。所以说分菜不是蔬菜而是把蔬菜区分开而已。