农家乐需要哪些负责人？
正常人员配置：经理2人——领班3人——服务员12人——收银员3人—— 迎宾员4人——传菜员6人 ——洗碗工4—5人——清洁工2人（洗手间）——电工1人（电器故障维修等）
厨师长——厨师——配菜师——打荷——面点师——小工——保安
若刚开始，生意还不定，场地也不是很大，也可以：
经理（自己负责管理）——领班2人（早、晚班）——服务员（8人）——收银员（2）也可自家负责——迎宾员3人——传菜员4人（也可直接让服务员负责工作）——洗碗工（2人）——清洁工（2人）——保安（2人）负责泊车指引，日常安全检查工作——电工(1人）但若附近有该方面的人才，也可出故障在找人解决
厨师方面，因现有厨师体系都是，只要找到厨师长，其他厨师自会负责找人。若有特殊情况可先找厨师，然后在询问他们的配置要求，招聘人员
什么是打荷领班
打荷领班是酒店厨房的一个工种。
如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，打荷负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
打荷领班就是这个岗位所有人的”老大“，也称打荷主管。
扩展资料：
打荷，是成为大师傅的第一步
打荷，这是很多外行比较陌生的一个词，炒菜师傅和切墩被人们熟知，却不知道打荷。“打荷”其实最开始是“打河”，“河”是流水速度的意思，指的是协助炒菜师傅迅速、利落地将菜品上桌。
打荷可以称为厨房的“全能选手”，什么都得会一点，比如说打荷要将砧板切好的肉类腌制入味，要把食材上浆上粉，还需要会菜品摆盘美化，所以这个职位其实要求很高，因为稍微手脚慢了就跟不上节奏。
打荷除了会的要多，对于岗位本身来说，这个职位也十分重要，因为打荷间隔在砧板线和炉头线之间，在给师傅配菜的时候，打荷掌握着菜品的出品顺序、出品速度，如果有退菜或者换菜，也是打荷掌握节奏，可以说此时，打荷是整个厨房“大脑控制中心”，因为比时厨师都比较忙，没空来思考事情。
很多刚进厨房的人，都希望被分到打荷岗位，而不是水台，因为打荷和灶头师傅距离近，能直接看到师傅的操作过程，可以学到很多东西。
打荷通常和前面的师傅，是默认的师徒关系，等师傅觉得打荷的烹饪技术过关了，还能推荐打荷正式上灶。
其实，几乎所有的炒菜师傅都是从打荷干过来的，毕竟这个岗位是真正训练人的专业能力、应变能力、思考能力的岗位，做好打荷，是成为大师傅的第一步！
参考资料：
百度百科-打荷
百度百科-领班
打荷领班是厨房间内打菏职能的头目或者管理者，用餐饮业厨房间的行话叫做“菏王”。打荷领班是打荷人员的直接领导。
打荷就是厨师的一个工种，饮食行业红案之一，任务就是当炉灶厨师的助手。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。
扩展资料
打荷岗位职责：
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。
参考资料：百度百科-荷王 （粤菜饮食行业红案之一）
参考资料：百度百科-打荷
打荷领班是是这样的岗位：需要与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。
任职要求：
1、在厨师长的督导下，做好本职工作，熟知餐前后台的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
2、负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
3、与砧板、炒锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。
扩展资料:
打荷是烹调师傅的主要助手，与其他工种联系也很密切。主要任务是协助烹调师傅调理上菜次序，派菜程序，原料的初熟加工，以及成菜前的拼扣造型等等。有些菜肴还需要经过打荷腌制调味，上
粉，上浆等等。打荷要熟悉和掌握烹调前的加工知识以及烹调后的工作顺序，要配合协调工作传递及时，对工作的轻重缓急要做到心中有数等等。
参考资料：百度百科--打荷
打荷领班是打荷的直接领导。
打荷是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。
所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。
按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调。
辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
扩展资料：
厨房的其他职务：
水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了。
坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。
炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。
一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷仔要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。
参考资料：百度百科-打荷
打荷其实就是厨房杂工，辅助厨师打杂的工作，而领班就是类似于主管的头衔，可以说是厨房打杂的负责人。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
打荷的工作就是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手，帮厨师打杂，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。
调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
扩展资料：
打荷岗位职责
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。
参考资料：百度百科-打荷