我是厨师，现在是学徒阶段。 我想问下，配菜是不是非常重要。

一、我是厨师，现在是学徒阶段。 我想问下，配菜是不是非常重要。

看到你的提问我也想跟你说上几句:

一个厨师要具备胜任工作的能力.

个人素质和职业道德是一定要有的,

但不是在短时间内就能修炼出来的,

是要靠长时间地去磨练,

不段地在工作工吸取教训和经验,

学习别人的长处,发现别人的短处,

主动地去思维,主动地去动手操作,主动地去跟同事竞争,

像你说的那样:

((如果我简单学下配菜就去打荷，然后去炒菜这样行吗？

{师傅说这样的话基本功就很差了}

不过有些学徒就没学配菜，就打荷然后就炒菜了。

我想将来忘大的方向发展，比如厨师长或开饭店。))

是根本行不通的!

我奉劝你一句:欲速则不达!三思而后行!

可以联系我吖,有时间跟你聊聊!!

7分刀工 3分菜品 做厨师 玩的细心 练的耐心

学徒想学习炒菜 而炒菜的师傅抓住学徒的心理

压榨 找个愿意交给你经验的人吧

小兄弟我告诉你 什么叫厨师 厨师就是烧饭 什么是烧饭

一盘菜 少放盐多味精鸡精 盐永远比味精鸡精少 记住 了

你师傅说得对 那样基本功真的很差 记住一句话 会炒菜的一定会配菜 打荷 配菜和打荷的 不一定会炒菜

我先在的情况和你一样

我的意思是先打荷完了在切

找个稳定的师傅 稳定的店

慢慢来

二、七大工种？

1、炉头：主要负者菜品的烹制、翻炒，根据人员的多少还会有相应的名称，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。

2、砧板：主要是对所用到的原材料进行制作，将原材料做成半成品，需要有很强的货源规划，一砧板位称为头砧。

3、上什：主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。

4、打荷：主要是负责配合炉头师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。

5、水台：这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。

6、烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。

7、点心：主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。

三、宝应烧烤店可以打暑假工吗

可以。根据查询店长直聘网得知，宝应县三十羊烧烤店招聘服务员，接受暑假工，实行八小时工作制，年龄要求16-38岁敏镇，薪资为4000-6000元每月。宝应县，隶属江苏省桥颤粗扬州市，地处江苏省中部、长洞悄江三角洲北翼、里下河平原西北部，扬州市北缘，属宁镇扬同城化外围圈层。

四、厨师分为哪几种工种？

厨师分为炉头、砧板、上什、打荷、水台、烧腊、点心等七大工种。其中，炉头负责菜品烹制；砧板负责原材料制作；上什负责菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰；打荷负责菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰；水台负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗；烧腊负责烧烤、卤菜、腊味的制作；点心负责点心房的日常工作和全面技术管理。

厨师分类大致为：面点师、冷菜师、上闸师、热炒师、打荷，主管、厨师长、行政总厨、出品总监。厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。

五、配菜和打荷有什么区别

配菜：

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅手迟槐料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

打荷：

饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的荷原指河，有流水的意思。所谓打河，即掌握流水速度，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。打荷又称打围、铺案、掐边等，它的专业术语又称热菜助理。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给炉灶烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

厨房工种：

一般一个完整的厨房里面会有7大分工:炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。

水台---几乎是所有线里最低级的一条旦弊，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会毕友被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。

打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰;然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷仔要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。

配菜-----新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如:姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。

两者有些区别：

一、工作扰团知内容不同：

打荷是酒楼厨房的一种分工，学徒不仅可以学打荷，还可以学其他分工。

二、工资待遇不同

1、打荷的工资待遇一般都比学徒的好。

2、学徒一般只能够拿基本的补贴，大概几百块钱。打荷能够拿到几千的工资，发达一点的地方，技能好一点的可以上万。

三、接触的东西不同

1、学徒如果比较厉或亩害的话是可以学习厨房里所有的技能，接触面更广。

2、打荷的话你就只能做这一类的分工，相对比较单一。

四、对工作的熟练度、掌握度不同

1、厨房打荷是已经掌握了职位技能，一经聘任马上就可以熟练的工作，不浪费调教新手的时间。

2、学徒就是你什么都不会，要花时间教你，让你学习。

扩展资料：

打荷岗位职责：

1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

7、随时保持工作区缓消域卫生和个人卫生。

8、完成上级交办的其它工作。

参考资料：打荷—百度百科

打荷就是大厨的下手，负责端盘子端菜品，起菜收盘子等。配菜就是根据菜单把各类菜品含侍切好搭配好启带，给大厨烹炒。一般都是打悄老芦荷做好做熟后，才能升到配菜。

一个在厨房一个在大厅

仿辩贺 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

打荷是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料灶漏的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作备派用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。