餐馆里 走位，，砧板，打荷。水台都是什么意思

一、餐馆里 走位，，砧板，打荷。水台都是什么意思

1.走位：

即服务生，负责上菜等为顾客提供方便的工作。

2.砧板：

指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。

3.打荷：

是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

4.水台：

中餐厨房七大工种之一，即负责鱼类、仿顷扰海鲜的屠杀及清洗。帮乎和助厨师预备材料做准备。

扩展资料

打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工备旦作。

打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

砧板是切菜，打荷是帮炒菜师傅拉盘子，焯ㄊ巧焙Ｏ剩阒啵呶皇鞘欠裆瞬说

砧板就是切菜配菜的，打荷就是帮炒菜师傅打杂的，水台就是杀鱼杀鸡杀海鲜的

砧板是再菜墩上切东西的 可以说就梁正升是配菜的 打荷就是炒菜橡老的师傅需要什么的时候你给人家拿什么清岩 水台就是宰杀活物的

案板什么意思

餐馆里 走位，，砧板，打荷。水台都是什么意思

我在伦敦，找兼职工作。谢谢哈。大家谁有帮忙介绍一下。

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一滩新约

LV.4 聊聊

1.走位：

即服务生，负责上菜等为顾客提供方便的工作。

2.砧板：

指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。

3.打荷：

是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

4.水台：

中餐厨房七大工种之一，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。

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打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。

打荷里磨纯历的“荷”原指“河”，有“流水”的意思瞎搜。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

二、餐饮上什，和砧板哪个工作学东西多，打荷，哪个工资高?

上什就是蒸菜，地位同等炉灶师傅，不过工资没那么高，看地方，广东的酒楼一般4500+。如果你新入行，想走大厨师大师傅这条路的，就从打荷起，因为师傅有的地方是从砧板上去，更多的是从打荷上去；砧板是厨房另一条线，顶头就是头砧，你有门路转炒锅那是另外一回事；上什的话，如果不是在大场做的，前途渺茫一点，很难单干。

这么说吧，入餐饮行业其实就只有腔旁两条出路，一罩圆帆条是单干，自己当老板，另一条就是职业顶级路线。如果打算单干的话，那就什么都要试试，重点放在砧板，这里才是控制成本的，其他岗位就是学习一下浪费材料的方法（没错，就是学会怎么浪费材料）；如果走师傅路线，砧板、炒锅（炉灶师傅）、上什都可以，因为都能走到很高工资。

不过三个来比较，炒锅比较灵活一点，可以兼职什么的，其他就比较难了，就是起点工资比较低，熬的时间长一点。砧板的工资起点高一点，技术含量物雹多一点，但是一般店铺这个工资的顶点比不上炒锅。上什没有怎么试过，只是问过一个师傅，应该工资顶点在炒锅下一点，但是能比砧板高。以上说的工资顶点就是一般三四线的餐馆、XX酒楼之类的，不能用北上广深的那些等级来比较，那些高大上地方的高大上餐馆，能当一把手的炒、蒸、砧，都不是我们可以想象的。

在餐饮后厨，炉灶师傅是厨房哪友工资最高的，一宏碰般在5000-8000元；其次是砧板的蔽缓谈工资，一般在3500-5000元；再其次是冷菜师傅，一般在3000-4500元；最后才是打荷，一般在2800-3500元。建议你学砧板切配，比打荷有技术含量。

三、砧板与菜板的区别

砧板cutting/ chopping board

zhēn bǎn

捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物,一般用在亨调上

元 关汉卿 《望江亭》第三折：“可将砧板、刀子来，我切鱠哩。”《醒世姻缘传》第四二回：“只闻的作起声来……或是椎帛的砧声乱响，或是像几把刀剁的砧板乱鸣。” 清 和邦额 《夜谭随录·施二》：“昨见和尚斫驴脯，置厨下砧板上。” 田汉 《丽人行》第二幕：“我们都成了侵略者砧板上的肉。”

现代意义上，砧板和菜板已经没有什么区别了，其实就是一种东西，只是叫法不同。你可以在百度图片上搜索“砧板”和“菜板”，搜出来的东西你一看就知道了，其实都是一样的