传菜部一般都是酒店餐厅自己管辖。你是要自己承包过来，还是承包出去，没说清。
对于酒店而言，承包出去的话，在传菜过程中有出现菜品毁坏可以由承包商负责；如果是承包商，也有一个好处，可以在无视线角落解解馋。
只能说这些了。