一、初级中式面点师的工作内容与技能要求
初级中式面点师的工作内容与技能要求
面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。下面我们就来简单的了解初级中式面点师的工作内容与初级中式面点师的技能要求。
第一步，初级中式面点师操作前的准备。
1、操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。
2、个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。
3、工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。
4、原料准备
第二步，初级中式面点师的制馅过程。
1、准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的`初加工。
2、调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺
第三步，初级中式面点师调制面坯
（一）调制水调面坯
1．能调制水调面坯
2．能根据水调面坯特性制作一般品种
（二）调制化学膨松面坯
1．能用发酵粉调制膨松主坯
2．能用矾、碱、盐调制膨松主坯
（三）调制杂粮面坯
1．能用玉米面等杂粮制作常见的面食品
2．能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品
第四步，成型
1、搓能运用搓的方法搓条及搓型。
2、切能运用切的方法成型。
3、卷能运用单卷法和双卷法成型。
4、包能运用包的方法成型。
5、擀能使用单手仗、双手仗和走槌成型。
6、模具成型能用印模、盒模成型。
第五步，熟制
1、烤能合理选择炉温烤制食品。
2、煮能用煮的工艺方法煮制食品。
3、烙能用烙的工艺方法烙制食品。
第六步，装饰、码盘
1．能将制品摆放整齐
2．能用几何图形法合理装盘 ;
二、中式面点师初级证书有什么用吗？有含金量吗？
当然有用的！
1、 初级（具备以下条件之一者）
（一） 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
（二） 在本职业连续见习工作2年以上。
（三） 本职业学徒期满。
2、 中级（具备以下条件之一者）
（一） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
（二） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（三） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。
3、 高级（具备以下条件之一者）
（一） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（三） 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。
（四） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
4、技师（具备以下条件之一者）
（一） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本 职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（三） 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。
5、 高级技师（具备以下条件之一者）
（一） 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本 职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
可以评职称，涨工资，以后还可以继续考中级、高级
三、面点师上岗前应做好哪些措施？
必须穿清洁的工作服，戴工作帽和围裙。上厕所或不 工作时要脱下工作服，摘下工作帽。(2)保持双手清洁。工作前，上厕所后，处理生肉、蔬菜 或废弃物后必须洗手。(3)勤洗澡理发，不留长发，不留长指甲，要经常保持自 己的身体、头发、脸面的清洁。
(4)在烹调操作时，应用小匙或汤匙试口味，禁止用手接 触做好的食品。(5)工作时不戴戒指等珠宝饰物，不把私人用品带入操 作间。(6)进厨房不抽烟，不随地吐痰、擤鼻涕，不对着食品咳 嗽、打喷嚏。
(7)每年进行体检，合格后才可上岗。
岗位职责：
1、服从厨师长的领导，负责各式点心、小吃的制作；
2、严格执行((食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；
3、 懂得各种原料及成品的储存保管方法。
4、注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；
5、掌握蒸煮时间和用电规律；
6、认真钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；
7、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制成本。
岗位要求：
1、思想正派，吃苦耐劳，能与他人和睦相处，年龄不超过50周岁。
2、 上岗前必须进行各项健康检查，体检合格并取得健康证。
3、 有一定的厨房工作经验与操作技能，熟悉基本的食品卫生知识。
4、 遵守幼儿园的各项规章制度，服从分配和管理。
5、必须经过岗前培训，持有上岗证。
面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，并制成风味独特的面食或小吃的专业人员。
面点师职位要求
1.一般要求初中及以上学历，有一定的文化水平；
2.身体健康，无传染病及传染病史；
3.具有良好的道德素质和职业素养；
4.热爱本职工作，全心全意为客人服务；
5.熟练掌握营养搭配学、色彩学等相关知识，了解面点（西点）文化和相关民俗知识；
6.熟练掌握各种刀具、烹饪器材的使用和维护；
7.具有勇于创造、大胆革新的精神；
7.具有吃苦耐劳的工作精神；
8.着装整洁，注意个人卫生；
9.有一定的相关工作经验。
面点师岗位职责
1.检查所需材料，为制作做好准备；
2.制作各式点心，并经常更换花式品种；
3.负责切配、拌制各种生、熟馅；
4.负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水；
5.完成上级分派的其他任务；
6.控制成本；
7.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。
初级中式面点师的工作内容与技能要求：
第一步，初级中式面点师操作前的准备。
1.操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。
2.个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。
3.工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。
4.原料准备
第二步，初级中式面点师的制馅过程。
1.准备制馅原料，用摘洗、去皮、去核、去杂质等方法进行原料的初加工。
2.调制馅心，制作常见的咸馅常见咸馅制作工艺
第三步，初级中式面点师调制面坯
（一）调制水调面坯
1.能调制水调面坯
2.能根据水调面坯特性制作一般品种
（二）调制化学膨松面坯
1.能用发酵粉调制膨松主坯
2.能用矾、碱、盐调制膨松主坯
（三）调制杂粮面坯
1.能用玉米面等杂粮制作常见的面食品
2.能用高粱、小米、莜麦等杂粮制作面食品
第四步，成型
1.搓：能运用搓的方法搓条及搓型。
2.切：能运用切的方法成型。
3.卷：能运用单卷法和双卷法成型。
4.包：能运用包的方法成型。
5.擀：能使用单手仗、双手仗和走槌成型。
6.模具成型：能用印模、盒模成型。
第五步，熟制
1.烤能合理选择炉温烤制食品。
2.煮能用煮的工艺方法煮制食品。
3.烙能用烙的工艺方法烙制食品。
第六步，装饰、码盘
1.能将制品摆放整齐
2.能用几何图形法合理装盘
面点师，这是一个受人尊重的职业。知名财经杂志《福布斯》联手全球权威咨询机构纽约声誉研究所（ReputationInstitute），面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球最受尊敬企业排名”。来自拉美的大型跨国烘焙食品企业宾堡集团（Group Bimbo）就名列榜上前十名。
面点师，这是一个受人尊重的职业。知名财经杂志 《福布斯》联手全球权威咨询机构 纽约声誉研究所（ReputationInstitute），面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球最受尊敬企业排名”。来自拉美的大型跨国 烘焙食品企业宾堡集团（Group Bimbo）就名列榜上前十名。 面点师，这是一个紧缺人才的职业，近年的 澳大利亚技术移民热门专业就有面点师，澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长 朱念琳在接受采访时说， 中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。据权威调查研究机构数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在 中国市场的健康增长，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。 与此同时，高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在 蓉城以及其他大中城市，西点师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要求，也同样招不到合适的人才。为了解决企业的“人才荒”，不少企业尝试邀请专业的西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足企业的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构的力量。而作为西式餐饮 复合型人才培训 旗舰―― 成都东华教育学校受到了众多用人企业的青睐，纷纷要求与学校开展人才培养、输送合作。
初级中式面点师操bai作前的准备。
1.操作间的整理，清理工作台、地面、带手布、环境卫生。
2.个人的仪表仪容，保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。
3.工具、设备准备，要能使用及保养常用工具、设备、面点机械。